Torta di Carote e Pistacchi con Crema al Limone

Per gli amanti del pistacchio è davvero una torta eccellente. Il connubio torta e crema crea un mix perfetto da assaporare cucchiaio dopo cucchiaio. E’ una torta fresca, piacevole in ogni momento! Bon appétit!


Ingredienti: 

Per la torta (stampo da 22 cm):

  • 400 g di carote
  • 160 g farina
  • 10 g lievito
  • 150 g zucchero
  • 130 g pistacchi
  • 80 ml olio di semi
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 4 uova

Per la crema:

  • 400 g ricotta
  • 70 g zucchero a velo
  • scorza grattugiata di due limoni

 

Lavare le carote, sbucciarle e grattugiarle finemente quindi metterle da parte. Montare le uova con lo zucchero, fino a quando il composto non risulterà abbastanza spumoso. Aggiungere l’olio, il latte, i pistacchi tritati, la farina setacciata con il lievito e in ultimo le carote grattugiate. Mescolare dolcemente con una spatola in modo tale da non scomporre il composto. Infornare a 160º per 30-40′.

Preparare la crema con la ricotta, lo zucchero a velo setacciato e la scorza di limone grattugiato. Mescolare il tutto con una frusta. Mettere al fresco.

Una volta raffreddata la torta, tagliarla a metà e farcire l’interno con una parte di crema. Usare la restante per ricoprire l’intera torta. Decorare a piacere con dei pistacchi e mettere in frigo.

Et voilà!

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