Per gli amanti del pistacchio è davvero una torta eccellente. Il connubio torta e crema crea un mix perfetto da assaporare cucchiaio dopo cucchiaio. E’ una torta fresca, piacevole in ogni momento! Bon appétit!
Ingredienti:
Per la torta (stampo da 22 cm):
- 400 g di carote
- 160 g farina
- 10 g lievito
- 150 g zucchero
- 130 g pistacchi
- 80 ml olio di semi
- 1/2 bicchiere di latte
- 4 uova
Per la crema:
- 400 g ricotta
- 70 g zucchero a velo
- scorza grattugiata di due limoni
Lavare le carote, sbucciarle e grattugiarle finemente quindi metterle da parte. Montare le uova con lo zucchero, fino a quando il composto non risulterà abbastanza spumoso. Aggiungere l’olio, il latte, i pistacchi tritati, la farina setacciata con il lievito e in ultimo le carote grattugiate. Mescolare dolcemente con una spatola in modo tale da non scomporre il composto. Infornare a 160º per 30-40′.
Preparare la crema con la ricotta, lo zucchero a velo setacciato e la scorza di limone grattugiato. Mescolare il tutto con una frusta. Mettere al fresco.
Una volta raffreddata la torta, tagliarla a metà e farcire l’interno con una parte di crema. Usare la restante per ricoprire l’intera torta. Decorare a piacere con dei pistacchi e mettere in frigo.
Et voilà!
Le delizie di Morgana 
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