Muffin al Cocco e Amarene

State cercando dei muffin perfetti per la colazione o la merenda? Eccoli qua! 🙂

Questi muffin sono sofficissimi, profumati e il gusto delle amarene si sposa benissimo con il cocco. Devo dire che questa prova è riuscita davvero bene. Vediamo insieme come farli!

Ingredienti (per circa 18 muffin):

• 260 g di farina
• 170 g di zucchero
• 120 g di farina di cocco
• 80 g di olio di semi
• 220 g di latte
• 2 uova
• 10 g di lievito
• un pizzico di bicarbonato
• 20 amarene sciroppate

Accendere il forno a 180º.

In una ciotola capiente mettiamo tutti gli ingredienti secchi: la farina, lo zucchero, la farina di cocco, il lievito setacciato e il pizzico di bicarbonato. Date una rapida mescolata con un cucchiaio per mischiare gli ingredienti.

In un’altra ciotola, unire tutti gli ingredienti liquidi: l’olio, il latte e le uova. Sbattere il composto con una frusta a mano per qualche secondo.

Una volta pronti, unire il composto liquido a quello secco. Mescolare con una frusta a mano, delicatamente, fino a che gli ingredienti non si saranno mischiati bene.

A questo punto, prendere le amarene e tagliarle a metà, incorporarle al composto e dare un’ultima mescolata. Versare il composto nei pirottini sistemati negli stampi in silicone (o nella leccarda per muffin) e cuocere a 180º per 20-25′.

→Se non amate le amarene, potreste utilizzare della marmellata ai lamponi o frutti rossi. Mettetene un cucchiaino sopra l’impasto, dopo aver riempito gli stampini! Daranno colore e gusto ai vostri muffin! 😉

E questo è il risultato finale:

Et voilà!