Cinnamon Rolls

Queste rotelline alla cannella sono di origine nordica. In Svezia vengono consumate nel fika, la tradizionale pausa caffè con dolcetto. Vogliamo vedere come fare questo lievitato davvero goloso e profumato? 🙂


Ingredienti:

Per il lievitino:

  • 60 ml di acqua
  • 4 g di zucchero
  • 7 g lievito secco

Per l’impasto:

  • 75 g di zucchero
  • 45 g di margarina
  • 4 g di sale
  • 240 g latte intero
  • 1 uovo grande
  • 600 g di farina ”0”

Per il ”ripieno”:

  • 100 g di zucchero di canna
  • 50 g di zucchero bianco
  • 2 cucchiai di cannella

Per la glassatura:

  • 125 g di zucchero a velo
  • due cucchiai di acqua calda

Per prima cosa va fatto il ”lievitino” sciogliendo nell’acqua il lievito e lo zucchero. Mettere da parte per 10′, fino a quando il lievito non sarà schiumoso.

Nel frattempo: versare il latte in una casseruola e riascaldarlo SENZA arrivare al bollore. Toglierlo dal fuoco e lasciarlo da parte ad intiepidire.

Nella planetaria, versare lo zucchero, la margarina ed il sale. Aggiungere il latte e mescolare il tutto non si sarà unito.

Aspettare che il composto arrivi ad una temperatura di 43°C, dopodiché aggiungere una parte di farina ed iniziare ad impastare con il gancio apposito. Unire il ”lievitino” e continuare ad impastare.

(come potete vedere, il ”lievitino”, dopo 10′ di riposo ha fatto una leggera schiuma)

Aggiungere l’uovo leggermente sbattuto, la farina rimanente e lasciar impastare (per circa 8′) fino a che l’impasto non si staccherà dalle pareti.

Prendere una ciotola e oliarla leggermente all’interno. Trasferire all’interno l’impasto, coprire la ciotola con la pellicola e lasciar lievitare fino al raddoppio del volume ( per un’ora e mezza circa).

Riprendere l’impasto e stenderlo all’incirca 45×30 cm ad un’altezza di circa 0,5 cm.

Sciogliere del burro (15g) in un pentolino e spennellare la superficie dell’impasto. In seguito, cospargere con il mix di zuccheri e cannella.

Formare un rotolo e tagliarlo ogni 3-4 cm in modo da ricavare circa 12 pezzi. Riporli in una teglia rivestita di carta da forno o in due tortiere del diametro di 22 cm. Coprire con la pellicola e lasciar riposare 45′.

Cuocere in forno per 25′ a 185° C. Dopo i primi 10′ di cottura, coprire i Rolls con della carta di alluminio in modo da evitare bruciature in superficie 🙂

Una volta tolti dal forno, prima di cospargerli con la glassa di zucchero, vanno fatti raffreddare bene.

Et voilà!

➞ Ho voluto provare ad ”infarinare” la tortiera con il composto di zuccheri e cannella. Lo zucchero, sciogliendosi e carammelandosi, mi è colato sul forno. Se volete fare lo stesso, occhio 😉

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