Cestini di Pasta Fillo con Crema di Ricotta e Asparagi

Un antipasto delicatissimo e sfizioso. Di grande scena, pratico da servire …

Ingredienti:

• 1 confezione di pasta fillo
• 600 g di asparagi
• 100 g di ricotta
• 125 g di mozzarella
• 4 albumi
• 2 cucchiai parmigiano
• 2 cucchiai olio evo

Pulire e lavare gli asparagi togliendo la parte più dura. Lessarli e tenere da parte le punte per la guarnizione. Frullare il resto e incorporarci la ricotta, la mozzarella tagliata a dadini e il parmigiano. Salare, pepare e aggiungere gli albumi montati a neve.

Tagliare la pasta fillo in quadrati di grandezza sufficiente per stare nello stampo e fuoriuscire leggermente (vanno benissimo quelli per i muffin). Sovrapporre i due quadrati uno sopra l’altro, spostando leggermente il secondo in modo da ottenere otto punte e posizionarli degli stampini.

Farcire i cestini con il ripieno di ricotta e asparagi, guarnire con le punte messe da parte e infornare a 170º per 20′ circa.

Et voilà!